Korean strong/bread flour (강력분), ~12% protein, milled from US/Canadian wheat at Samyang's Asan plant. Standard bread-flour strength for loaves, sandwich bread and pizza dough at 58-65% hydration. One of the three mainstream Korean strong flours alongside Beksul and Gompyo; treat them as interchangeable for most recipes.
Korean strong/bread flour (강력분), ~12% protein, milled from US/Canadian wheat at Samyang's Asan plant. Standard bread-flour strength for loaves, sandwich bread and pizza dough at 58-65% hydration. One of the three mainstream Korean strong flours alongside Beksul and Gompyo; treat them as interchangeable for most recipes.
A(z) Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) katalógus szerinti időablaka 0–26 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
큐원 강력분 (Samyang Q-One) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 12% | 12% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
