Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

ForteCoreia do Sul

Farinha de trigo forte/para pão coreana (강력분), ~12% de proteína, moída a partir de trigo americano/canadense na fábrica da Samyang em Asan. Força padrão de farinha de pão para fôrmas, pão de forma e massa de pizza com 58-65% de hidratação. Uma das três principais farinhas fortes coreanas, junto com a Beksul e a Gompyo; trate-as como intercambiáveis na maioria das receitas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 26 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

A janela de catálogo de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) é de 0–26 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.