Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

ForteCorea del Sud

Farina di forza/per pane coreana (강력분), ~12% di proteine, macinata da grano statunitense/canadese nello stabilimento Samyang di Asan. Forza standard da farina per pane, ideale per pagnotte, pane in cassetta e impasto per pizza al 58-65% di idratazione. Una delle tre principali farine di forza coreane insieme a Beksul e Gompyo; considerale intercambiabili nella maggior parte delle ricette.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 26 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

La finestra di catalogo di Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) è 0–26 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.