Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

StarkSüdkorea

Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), ~12 % Protein, gemahlen aus US-amerikanischem/kanadischem Weizen im Asan-Werk von Samyang. Standard-Brotmehlstärke für Brotlaibe, Sandwichbrot und Pizzateig bei 58-65 % Hydratation. Neben Beksul und Gompyo eines der drei gängigen koreanischen backstarken Mehle; du kannst sie in den meisten Rezepten eins zu eins austauschen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 26 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

Das Katalogfenster für Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) ist 0–26 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.