Name: Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)
Brand: Samyang

StarkSüdkorea

Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), ~12 % Protein, gemahlen aus US-amerikanischem/kanadischem Weizen im Asan-Werk von Samyang. Standard-Brotmehlstärke für Brotlaibe, Sandwichbrot und Pizzateig bei 58-65 % Hydratation. Neben Beksul und Gompyo eines der drei gängigen koreanischen backstarken Mehle; du kannst sie in den meisten Rezepten eins zu eins austauschen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) ist 12% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Koreanisches backstarkes Weizenmehl/Brotmehl (강력분), ~12 % Protein, gemahlen aus US-amerikanischem/kanadischem Weizen im Asan-Werk von Samyang. Standard-Brotmehlstärke für Brotlaibe, Sandwichbrot und Pizzateig bei 58-65 % Hydratation. Neben Beksul und Gompyo eines der drei gängigen koreanischen backstarken Mehle; du kannst sie in den meisten Rezepten eins zu eins austauschen.

Wie viel Hydration für Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) liegt bei 58–65%. Ein praktischer Startwert ist 62%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) im Haushaltsbackofen etwa 63–65% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) für 2–6 Stunden

Mit der Einstufung „stark“ eignet sich Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 2–6 Stunden, mit der besten Struktur um 4 Stunden.

Fermentation von Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „stark“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 12–48 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.