Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
Sterk
Bloemmengsel voor brioche en croissants met tarwe-, rogge-, havervlokken- en gerstvlokkenmeel, tarwedesem, zonnebloem-, lijn- en sesamzaad, sojagries, zout en geroosterde tarwe- en gerstemout.
Bevat: tarwe 0, rogge, haver, gerst, soja, zaden, zout, overige ingrediënten
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Bloemmengsel voor brioche en croissants met tarwe-, rogge-, havervlokken- en gerstvlokkenmeel, tarwedesem, zonnebloem-, lijn- en sesamzaad, sojagries, zout en geroosterde tarwe- en gerstemout.
Baksels met deze bloem
Laden...