Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
Fuerte
Mezcla de harinas para brioche y cruasanes con harinas de trigo, centeno, copos de avena y de cebada, masa madre de trigo, semillas de girasol, lino y sésamo, sémola de soja, sal y malta de trigo y cebada tostadas.
Contiene: trigo 0, centeno, avena, cebada, soja, semillas, sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de harinas para brioche y cruasanes con harinas de trigo, centeno, copos de avena y de cebada, masa madre de trigo, semillas de girasol, lino y sésamo, sémola de soja, sal y malta de trigo y cebada tostadas.
Horneados con esta harina
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