Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
Mocna
Mieszanka mąk na brioche i croissanty z mąką pszenną, żytnią, z płatków owsianych i jęczmiennych, zakwasem pszennym, nasionami słonecznika, lnu i sezamu, grysikiem sojowym, solą oraz prażonym słodem pszennym i jęczmiennym.
Zawiera: pszenica 0, żyto, owies, jęczmień, soja, nasiona, sól i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka mąk na brioche i croissanty z mąką pszenną, żytnią, z płatków owsianych i jęczmiennych, zakwasem pszennym, nasionami słonecznika, lnu i sezamu, grysikiem sojowym, solą oraz prażonym słodem pszennym i jęczmiennym.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...