Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
Starkt
Mjölblandning för brioche och croissanter med vete-, råg-, havregryns- och kornflingsmjöl, vetesurdeg, solros-, lin- och sesamfrön, sojakross, salt samt rostad vete- och kornmalt.
Innehåller: vete 0, råg, havre, korn, soja, fröer, salt, övriga ingredienser
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,8% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Mjölblandning för brioche och croissanter med vete-, råg-, havregryns- och kornflingsmjöl, vetesurdeg, solros-, lin- och sesamfrön, sojakross, salt samt rostad vete- och kornmalt.
Bakat med detta mjöl
Laddar...