Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
Forte
Mélange de farines pour brioche et croissants avec farines de blé, seigle, flocons d'avoine et d'orge, levain de blé, graines de tournesol, lin et sésame, gruau de soja, sel et malt d'orge et de blé torréfié.
Contient : blé 0, seigle, avoine, orge, soja, graines, sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de farines pour brioche et croissants avec farines de blé, seigle, flocons d'avoine et d'orge, levain de blé, graines de tournesol, lin et sésame, gruau de soja, sel et malt d'orge et de blé torréfié.
Fournées avec cette farine
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