Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
Forte
Miscela di farine per brioche e croissant con farine di grano, segale, fiocchi d'avena e d'orzo, lievito madre di grano, semi di girasole, lino e sesamo, granella di soia, sale e malto di grano e d'orzo tostato.
Contiene: grano tenero 0, segale, avena, orzo, soia, semi, sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela di farine per brioche e croissant con farine di grano, segale, fiocchi d'avena e d'orzo, lievito madre di grano, semi di girasole, lino e sesamo, granella di soia, sale e malto di grano e d'orzo tostato.
Panificazioni con questa farina
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