Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
Forte
Blend de farinhas para brioche e croissants com farinhas de trigo, centeio, aveia e cevada em flocos, fermento natural de trigo, sementes de girassol, linhaça e gergelim, grits de soja, sal e malte de trigo e cevada torrados.
Contém: trigo 0, centeio, aveia, cevada, soja, sementes, sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Blend de farinhas para brioche e croissants com farinhas de trigo, centeio, aveia e cevada em flocos, fermento natural de trigo, sementes de girassol, linhaça e gergelim, grits de soja, sal e malte de trigo e cevada torrados.
Fornadas com esta farinha
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