Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
強力
小麦粉、ライ麦粉、オーツ麦フレーク粉、大麦フレーク粉に、小麦サワー種、ひまわりの種、亜麻仁、ゴマ、大豆グリッツ、食塩、ローストした小麦・大麦モルトを配合したブリオッシュ・クロワッサン用ブレンド粉。
原材料： 小麦 0 ライ麦 オーツ麦 大麦 大豆 種子 塩 その他の原材料
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.8%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
小麦粉、ライ麦粉、オーツ麦フレーク粉、大麦フレーク粉に、小麦サワー種、ひまわりの種、亜麻仁、ゴマ、大豆グリッツ、食塩、ローストした小麦・大麦モルトを配合したブリオッシュ・クロワッサン用ブレンド粉。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...