Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pasticceria 2 Manitoba
Stark
Mehlmischung für Brioche und Croissants mit Weizen-, Roggen-, Haferflocken- und Gerstenflockenmehl, Weizensauerteig, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam, Sojaschrot, Salz sowie geröstetem Weizen- und Gerstenmalz.
Enthält: Weizen 0, Roggen, Hafer, Gerste, Soja, Saaten, Salz und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Mehlmischung für Brioche und Croissants mit Weizen-, Roggen-, Haferflocken- und Gerstenflockenmehl, Weizensauerteig, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam, Sojaschrot, Salz sowie geröstetem Weizen- und Gerstenmalz.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...