Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro Senza Sale
Sterk
Donkere broodmeelmix met tarwe-, rogge-, havervlokken- en gerstvlokkenmeel, zonnebloem-, lijn- en sesamzaad, sojagries en geroosterde gerstemout. Zonder toegevoegd zout.
Bevat: tarwe 0, rogge, haver, gerst, soja, zaden, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–51 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Donkere broodmeelmix met tarwe-, rogge-, havervlokken- en gerstvlokkenmeel, zonnebloem-, lijn- en sesamzaad, sojagries en geroosterde gerstemout. Zonder toegevoegd zout.
Baksels met deze bloem
Laden...