Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro Senza Sale
Forte
Blend de farinhas para pão escuro com farinhas de trigo, centeio, aveia e cevada em flocos, sementes de girassol, linhaça e gergelim, grits de soja e malte de cevada torrado. Sem adição de sal.
Contém: trigo 0, centeio, aveia, cevada, soja, sementes e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–51 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend de farinhas para pão escuro com farinhas de trigo, centeio, aveia e cevada em flocos, sementes de girassol, linhaça e gergelim, grits de soja e malte de cevada torrado. Sem adição de sal.
Fornadas com esta farinha
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