Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro Senza Sale
Fuerte
Mezcla de harinas para pan oscuro con harinas de trigo, centeno, copos de avena y de cebada, semillas de girasol, lino y sésamo, sémola de soja y malta de cebada tostada. Sin sal añadida.
Contiene: trigo 0, centeno, avena, cebada, soja, semillas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–51 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para pan oscuro con harinas de trigo, centeno, copos de avena y de cebada, semillas de girasol, lino y sésamo, sémola de soja y malta de cebada tostada. Sin sal añadida.
Horneados con esta harina
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