Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro Senza Sale
Stark
Dunkle Brotmehlmischung mit Weizen-, Roggen-, Haferflocken- und Gerstenflockenmehl, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam, Sojaschrot und geröstetem Gerstenmalz. Ohne Salzzusatz.
Enthält: Weizen 0, Roggen, Hafer, Gerste, Soja, Saaten und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–51 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Dunkle Brotmehlmischung mit Weizen-, Roggen-, Haferflocken- und Gerstenflockenmehl, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam, Sojaschrot und geröstetem Gerstenmalz. Ohne Salzzusatz.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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