Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro Senza Sale
Forte
Mélange de farines pour pain noir avec farines de blé, seigle, flocons d'avoine et d'orge, graines de tournesol, lin et sésame, gruau de soja et malt d'orge torréfié. Sans sel ajouté.
Contient : blé 0, seigle, avoine, orge, soja, graines et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 51 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pain noir avec farines de blé, seigle, flocons d'avoine et d'orge, graines de tournesol, lin et sésame, gruau de soja et malt d'orge torréfié. Sans sel ajouté.
Fournées avec cette farine
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