Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pane 4 Scuro Senza Sale
Starkt
Mörk brödmjölblandning med vete-, råg-, havregryns- och kornflingsmjöl, solros-, lin- och sesamfrön, sojakross och rostad kornmalt. Utan tillsatt salt.
Innehåller: vete 0, råg, havre, korn, soja, fröer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,3% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–51 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mörk brödmjölblandning med vete-, råg-, havregryns- och kornflingsmjöl, solros-, lin- och sesamfrön, sojakross och rostad kornmalt. Utan tillsatt salt.
Bakat med detta mjöl
Laddar...