Pernerka POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tsjechië
Een fijn gemalen volkoren boekweitmeel. Pernerka raadt aan om het te mengen met tarwe- of speltbloem voor brooddeeg.
Bevat: boekweit (volkoren) 100%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een fijn gemalen volkoren boekweitmeel. Pernerka raadt aan om het te mengen met tarwe- of speltbloem voor brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Sterkte
—SterkProteïne
12.2%12%-0.2%Hydratatie
——Maturatie
——POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |