Pernerka POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tchéquie
Une farine de sarrasin complète finement moulue. Pernerka recommande de la mélanger avec de la farine de blé ou d'épeautre pour la pâte à pain.
Contient : sarrasin (complète) 100%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Une farine de sarrasin complète finement moulue. Pernerka recommande de la mélanger avec de la farine de blé ou d'épeautre pour la pâte à pain.
Fournées avec cette farine
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POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Force
—ForteProtéines
12.2%12%-0.2%Hydratation
——Maturation
——POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |