Pernerka POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Cechia
Una farina di grano saraceno integrale macinata finemente. Pernerka consiglia di miscelarla con farina di frumento o di farro spelta per l'impasto del pane.
Contiene: grano saraceno (integrale) 100%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Una farina di grano saraceno integrale macinata finemente. Pernerka consiglia di miscelarla con farina di frumento o di farro spelta per l'impasto del pane.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Forza
—ForteProteine
12.2%12%-0.2%Idratazione
——Maturazione
——POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 12.2% | 12%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |