Pernerka POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Czechy
Drobno mielona pełnoziarnista mąka gryczana. Pernerka poleca mieszać ją z mąką pszenną lub orkiszową do ciasta na chleb.
Zawiera: gryka (pełne ziarno) 100%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Drobno mielona pełnoziarnista mąka gryczana. Pernerka poleca mieszać ją z mąką pszenną lub orkiszową do ciasta na chleb.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Siła
—MocnaBiałko
12.2%12%-0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |