Pernerka POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tchéquia
Uma farinha de trigo sarraceno integral de moagem fina. A Pernerka recomenda misturá-la com farinha de trigo ou de espelta para massas de pão.
Contém: trigo sarraceno (integral) 100%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma farinha de trigo sarraceno integral de moagem fina. A Pernerka recomenda misturá-la com farinha de trigo ou de espelta para massas de pão.
Fornadas com esta farinha
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POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Força
—ForteProteína
12.2%12%-0.2%Hidratação
——Maturação
——POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 12.2% | 12%-0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |