Pernerka POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tjeckien
Ett finmalet fullkornsbovetemjöl. Pernerka rekommenderar att du blandar det med vete- eller dinkelmjöl till bröddeg.
Innehåller: bovete (fullkorn) 100%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Ett finmalet fullkornsbovetemjöl. Pernerka rekommenderar att du blandar det med vete- eller dinkelmjöl till bröddeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
Styrka
—StarktProtein
12.2%12%-0.2%Hydrering
——Mognad
——POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA vs Pizza mouka hladká pšeničná vysokolepková
POHANKOVÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |