Molino Pordenone La Pinsa
Zeer Sterk
Mix voor pinsa romana met tarwebloem type 0, rijstmeel, sojameel, dextrose en zuurdesem gemaakt van tarwebloem type 0 en gist. Eiwit: 14,5%.
Bevat: tarwe 0, rijst, soja, suiker, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8,5–73 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mix voor pinsa romana met tarwebloem type 0, rijstmeel, sojameel, dextrose en zuurdesem gemaakt van tarwebloem type 0 en gist. Eiwit: 14,5%.
Baksels met deze bloem
Laden...