Molino Pordenone La Pinsa
Sehr Stark
Mischung für Pinsa Romana mit Weizenmehl Type 0, Reismehl, Sojamehl, Dextrose und Sauerteig aus Weizenmehl Type 0 und Hefe. Protein: 14,5 %.
Enthält: Weizen 0, Reis, Soja, Zucker und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8,5–73 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mischung für Pinsa Romana mit Weizenmehl Type 0, Reismehl, Sojamehl, Dextrose und Sauerteig aus Weizenmehl Type 0 und Hefe. Protein: 14,5 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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