Molino Pordenone La Pinsa
Bardzo mocna
Mieszanka na pinsę romana z mąką pszenną typu 0, mąką ryżową, mąką sojową, dekstrozą oraz zakwasem przygotowanym z mąki pszennej typu 0 i drożdży. Białko: 14,5%.
Zawiera: pszenica 0, ryż, soja, cukier i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8,5–73 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka na pinsę romana z mąką pszenną typu 0, mąką ryżową, mąką sojową, dekstrozą oraz zakwasem przygotowanym z mąki pszennej typu 0 i drożdży. Białko: 14,5%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...