Molino Pordenone La Pinsa
Très forte
Mélange pour pinsa romana à base de farine de blé de type 0, farine de riz, farine de soja, dextrose et levain de farine de blé de type 0 et levure. Protéines : 14,5 %.
Contient : blé 0, riz, soja, sucre et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8,5 à 73 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pinsa romana à base de farine de blé de type 0, farine de riz, farine de soja, dextrose et levain de farine de blé de type 0 et levure. Protéines : 14,5 %.
Fournées avec cette farine
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