Molino Pordenone La Pinsa
Muy Fuerte
Mezcla para pinsa romana con harina de trigo tipo 0, harina de arroz, harina de soja, dextrosa y masa madre de harina de trigo tipo 0 y levadura. Proteína: 14,5%.
Contiene: trigo 0, arroz, soja, azúcar, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8,5–73 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pinsa romana con harina de trigo tipo 0, harina de arroz, harina de soja, dextrosa y masa madre de harina de trigo tipo 0 y levadura. Proteína: 14,5%.
Horneados con esta harina
Cargando...