Molino Pordenone La Pinsa
Mycket starkt
Mix för pinsa romana med vetemjöl typ 0, rismjöl, sojamjöl, dextros och surdeg gjord på vetemjöl typ 0 och jäst. Protein: 14,5 %.
Innehåller: vete 0, ris, soja, socker, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8,5–73 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mix för pinsa romana med vetemjöl typ 0, rismjöl, sojamjöl, dextros och surdeg gjord på vetemjöl typ 0 och jäst. Protein: 14,5 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...