Molino Pordenone La Pinsa
Molto Forte
Miscela per pinsa romana con farina di grano tenero tipo 0, farina di riso, farina di soia, destrosio e pasta madre di farina di grano tenero tipo 0 e lievito. Proteine: 14,5%.
Contiene: grano tenero 0, riso, soia, zucchero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8,5–73 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pinsa romana con farina di grano tenero tipo 0, farina di riso, farina di soia, destrosio e pasta madre di farina di grano tenero tipo 0 e lievito. Proteine: 14,5%.
Panificazioni con questa farina
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