Molino Pordenone La Pinsa
Muito forte
Mistura para pinsa romana com farinha de trigo tipo 0, farinha de arroz, farinha de soja, dextrose e massa mãe feita de farinha de trigo tipo 0 e levedura. Proteína: 14,5%.
Contém: trigo 0, arroz, soja, açúcar e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8,5–73 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pinsa romana com farinha de trigo tipo 0, farinha de arroz, farinha de soja, dextrose e massa mãe feita de farinha de trigo tipo 0 e levedura. Proteína: 14,5%.
Fornadas com esta farinha
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