Molino Pasini Pane alla Zucca
Sterk
Broodmix van zachte tarwe met 6% pompoenpoeder, suiker, zout, kurkuma, zonnebloemlecithine, inactieve gist en alfa-amylase. Bevat 13,4% eiwit.
Bevat: tarwe 0, overige ingrediënten, suiker, zout, inactieve gist, enzymen
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3–54 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodmix van zachte tarwe met 6% pompoenpoeder, suiker, zout, kurkuma, zonnebloemlecithine, inactieve gist en alfa-amylase. Bevat 13,4% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...