Molino Pasini Pane alla Zucca
Fuerte
Mezcla para pan de trigo blando con un 6 % de calabaza en polvo, azúcar, sal, cúrcuma, lecitina de girasol, levadura inactiva y alfa-amilasa. Contiene un 13,4 % de proteína.
Contiene: trigo 0, otros ingredientes, azúcar, sal, levadura inactiva, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3–54 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan de trigo blando con un 6 % de calabaza en polvo, azúcar, sal, cúrcuma, lecitina de girasol, levadura inactiva y alfa-amilasa. Contiene un 13,4 % de proteína.
Horneados con esta harina
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