Molino Pasini Pane alla Zucca
Mocna
Mieszanka chlebowa z pszenicy miękkiej z dodatkiem 6% dyni w proszku, cukru, soli, kurkumy, lecytyny słonecznikowej, nieaktywnych drożdży i alfa-amylazy. Zawiera 13,4% białka.
Zawiera: pszenica 0, inne składniki, cukier, sól, drożdże nieaktywne i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3–54 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa z pszenicy miękkiej z dodatkiem 6% dyni w proszku, cukru, soli, kurkumy, lecytyny słonecznikowej, nieaktywnych drożdży i alfa-amylazy. Zawiera 13,4% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...