Molino Pasini Pane alla Zucca
Forte
Mélange pour pain de blé tendre avec 6 % de poudre de citrouille, du sucre, du sel, du curcuma, de la lécithine de tournesol, de la levure inactive et de l'alpha-amylase. Il contient 13,4 % de protéines.
Contient : blé 0, autres ingrédients, sucre, sel, levure désactivée et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3 à 54 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain de blé tendre avec 6 % de poudre de citrouille, du sucre, du sel, du curcuma, de la lécithine de tournesol, de la levure inactive et de l'alpha-amylase. Il contient 13,4 % de protéines.
Fournées avec cette farine
Chargement...