Molino Pasini Pane alla Zucca
Starkt
Brödmix av vete med 6 % pumpapulver, socker, salt, gurkmeja, solroslecitin, inaktiv jäst och alfa-amylas. Den innehåller 13,4 % protein.
Innehåller: vete 0, övriga ingredienser, socker, salt, inaktiv jäst, enzymer
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,4% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 3–54 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix av vete med 6 % pumpapulver, socker, salt, gurkmeja, solroslecitin, inaktiv jäst och alfa-amylas. Den innehåller 13,4 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...