Molino Pasini Pane al Riso
Sterk
Broodmix van zachte tarwebloem, hergemalen durum griesmeel en 17% rijst in de vorm van meel en korrels. Bevat zout, gemout graanmeel, inactieve gist en alfa-amylase. Bevat 12% eiwit.
Bevat: tarwe 0, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), rijst 17%, zout, overige ingrediënten, inactieve gist, enzymen
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Broodmix van zachte tarwebloem, hergemalen durum griesmeel en 17% rijst in de vorm van meel en korrels. Bevat zout, gemout graanmeel, inactieve gist en alfa-amylase. Bevat 12% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...