Molino Pasini Pane al Riso
Fuerte
Mezcla para pan de harina de trigo blando, sémola de trigo duro remolida y 17% de arroz en harina y granos. Incluye sal, harina de cereales malteados, levadura inactiva y alfa-amilasa. Contiene un 12% de proteína.
Contiene: trigo 0, trigo duro (sémola remolida), arroz 17%, sal, otros ingredientes, levadura inactiva, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla para pan de harina de trigo blando, sémola de trigo duro remolida y 17% de arroz en harina y granos. Incluye sal, harina de cereales malteados, levadura inactiva y alfa-amilasa. Contiene un 12% de proteína.
Horneados con esta harina
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