Molino Pasini Pane al Riso
Forte
Miscela per pane a base di farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro e 17% di riso in farina e granella. Include sale, farina di cereali maltati, lievito inattivo e alfa-amilasi. Contiene il 12% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, grano duro (semola rimacinata), riso 17%, sale, altri ingredienti, lievito disattivato e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela per pane a base di farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro e 17% di riso in farina e granella. Include sale, farina di cereali maltati, lievito inattivo e alfa-amilasi. Contiene il 12% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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