Molino Pasini Pane al Riso
Forte
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre, semoule de blé dur remoulue et 17 % de riz sous forme de farine et de grains. Il contient du sel, de la farine de céréales maltées, de la levure inactive et de l'alpha-amylase. Il contient 12 % de protéines.
Contient : blé 0, blé dur (semoule remoulue), riz 17%, sel, autres ingrédients, levure désactivée et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre, semoule de blé dur remoulue et 17 % de riz sous forme de farine et de grains. Il contient du sel, de la farine de céréales maltées, de la levure inactive et de l'alpha-amylase. Il contient 12 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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