Molino Pasini Pane al Riso
Starkt
Brödmix av vetemjöl, ommald durumvetesemolina och 17 % ris i form av mjöl och gryn. Innehåller salt, mältat spannmålsmjöl, inaktiv jäst och alfa-amylas. Innehåller 12 % protein.
Innehåller: vete 0, durumvete (dubbelmald semolina), ris 17%, salt, övriga ingredienser, inaktiv jäst, enzymer
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Brödmix av vetemjöl, ommald durumvetesemolina och 17 % ris i form av mjöl och gryn. Innehåller salt, mältat spannmålsmjöl, inaktiv jäst och alfa-amylas. Innehåller 12 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...