Molino Pasini Pane al Riso
Stark
Brotmischung aus Weichweizenmehl, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß und 17 % Reis als Mehl und Körner. Sie enthält Salz, Getreidemalzmehl, inaktive Hefe und Alpha-Amylase. Sie enthält 12 % Protein.
Enthält: Weizen 0, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Reis 17%, Salz, weitere Zutaten, inaktive Hefe und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Brotmischung aus Weichweizenmehl, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß und 17 % Reis als Mehl und Körner. Sie enthält Salz, Getreidemalzmehl, inaktive Hefe und Alpha-Amylase. Sie enthält 12 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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