Molino Pasini Pane al Riso
Forte
Mistura para pão de farinha de trigo mole, sêmola de trigo duro remoída e 17% de arroz em farinha e grãos. Inclui sal, farinha de cereais maltados, levedura inativa e alfa-amilase. Contém 12% de proteína.
Contém: trigo 0, trigo duro (sêmola remoída), arroz 17%, sal, outros ingredientes, fermento inativo e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura para pão de farinha de trigo mole, sêmola de trigo duro remoída e 17% de arroz em farinha e grãos. Inclui sal, farinha de cereais maltados, levedura inativa e alfa-amilase. Contém 12% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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