Molino Pasini Pane al Riso
Mocna
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej, semoliny durum dwukrotnie mielonej oraz 17% ryżu w postaci mąki i grysiku. Zawiera sól, słodową mąkę zbożową, drożdże nieaktywne i alfa-amylazę. Zawiera 12% białka.
Zawiera: pszenica 0, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), ryż 17%, sól, inne składniki, drożdże nieaktywne i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej, semoliny durum dwukrotnie mielonej oraz 17% ryżu w postaci mąki i grysiku. Zawiera sól, słodową mąkę zbożową, drożdże nieaktywne i alfa-amylazę. Zawiera 12% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...