Molino Pasini Pane al Riso
強力
軟質小麦粉、再挽きデュラムセモリナ粉に、米粉と米粒を計17%配合したパン用ブレンド粉。食塩、麦芽化した穀物の粉、不活性酵母、α-アミラーゼ配合。タンパク質含有量は12%。
原材料： 小麦 0 デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 米 17% 塩 その他の原材料 不活性イースト 酵素
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
軟質小麦粉、再挽きデュラムセモリナ粉に、米粉と米粒を計17%配合したパン用ブレンド粉。食塩、麦芽化した穀物の粉、不活性酵母、α-アミラーゼ配合。タンパク質含有量は12%。
この小麦粉を使ったベイク
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