Molino Pasini Arabo all’Avena
Zeer Sterk
Broodmix van zachte tarwebloem en 13% volkoren havervlokkenmeel, met inactieve gist, gemout graanmeel, alfa-amylase en ascorbinezuur. Bevat 13,6% eiwit.
Bevat: tarwe 0, haver (volkoren) 13%, inactieve gist, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4,5–59 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodmix van zachte tarwebloem en 13% volkoren havervlokkenmeel, met inactieve gist, gemout graanmeel, alfa-amylase en ascorbinezuur. Bevat 13,6% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...