Molino Pasini Arabo all’Avena
Muy Fuerte
Mezcla para pan de harina de trigo blando y 13% de harina de copos de avena integral, con levadura inactiva, harina de cereales malteados, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 13,6% de proteína.
Contiene: trigo 0, avena (integral) 13%, levadura inactiva, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 4,5–59 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan de harina de trigo blando y 13% de harina de copos de avena integral, con levadura inactiva, harina de cereales malteados, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 13,6% de proteína.
Horneados con esta harina
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