Molino Pasini Arabo all’Avena
Très forte
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre et 13 % de farine de flocons d'avoine complète, avec levure inactive, farine de céréales maltées, alpha-amylase et acide ascorbique. Il contient 13,6 % de protéines.
Contient : blé 0, avoine (complète) 13%, levure désactivée, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4,5 à 59 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre et 13 % de farine de flocons d'avoine complète, avec levure inactive, farine de céréales maltées, alpha-amylase et acide ascorbique. Il contient 13,6 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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